The fruit lab - Ontdek je smaakgeheim

Marc Smeets

Eigenaar van restaurant Lepels eten & drinken in Schiedam (www.lepels.net)

Puur, licht, met ambachtelijke producten en verfijnd op smaak. Dat is het karakter van de keuken van Lepels eten & drinken. 'Ik heb leren koken van verschillende chefs waar ik voor gewerkt heb. Eigenlijk leer je producten begrijpen, koken kan iedereen, productkennis is veel moeilijker. Als ik denk aan mooie eetherinneringen van vroeger denk ik aan het broodje kroket met mijn opa, nooit iemand zo zien genieten! En ooit in Zihuatanejo Mexico: tonijn gegrild met een coulis van ananas, geweldig! Randje strand, voetjes in het zand, kraakverse tonijn en goed gezelschap.'

Ibrahim Beshara

Leverancier van Egyptische Valencia Oranges aan the fruit lab

De sinaasappels die the fruit lab verwerkt in haar versgeperste Valencia Orange komen naast Zuid Afrika, Marokko en Spanje voor een groot deel uit Egypte.

Egypte produceert naast Valencia Orange, de rassen Beladi en Navel. Valencia is zurig, aromatisch, zeer sappig en vrijwel pitloos. De Beladi is meer zoet. Navelsinaasappels zijn aan hun uiterlijk te herkennen. De karakteristieke "navel" aan de bloesemaanzet is in feite een aangekweekte, kleinere vrucht die de zaden van de grote vrucht opneemt, hierdoor zijn navelsinaasappels pitloos en heel lekker als handsinaasappel.

Een sinaasappelboom gaat 25 tot 30 jaar mee. Na 3 jaar komt het eerste fruit.

Ad Janssen

TV meesterkok, eigenaar van verschillende restaurants en schrijver van verschillende boeken en columns. (www.adjanssen.nl )

Het paradepaardje van zijn restaurants is Het Kasteel van Rhoon met het daarin gevestigde BIGGO restaurant. 'Ik heb mezelf leren koken, heb nooit echt bij grote koks gewerkt, maar ik wilde meer, alles weten van horeca. Zowel het culinaire als de smaak, de ingrediënten, bereidingswijze, communicatie en hoe je met producten om gaat.'

1. Wat betekent smaak voor jou?

'Smaak is het mooiste wat er is. Je kunt het zelf trainen en oefening baart kunst.'

2. Wat is je persoonlijke smaakvoorkeur?

'Bitter vind ik mooi in de avond, in de ochtend het liefst zoet en later op de dag dan zo bitter mogelijk!'

3. Hoe vertaal je fruit naar koken?

'Fruit kan zorgen voor de balans tussen twee uitersten. Het mag nooit te zoet zijn. Frisheid van fruit moet ervoor zorgen dat je smaakpapillen schoon blijven! Een mooie fruitamuse is aardbeien met Parmezaanse kaas en olijfolie. Het zoetje, het zuurtje, het droge en het vette.'

4. Welk fruit is altijd aanwezig op je fruitschaal thuis?

'Appels, peren, ananas, banaan en in de zomer aardbeien en frambozen.'

1. Wat betekent smaak voor jou?

'Smaak voor mij is de juiste ratio tussen zuur en zoet. Ik hou ervan om de echte zoete smaak van fruit te proeven, dus niets toegevoegd. Je proeft die smaak eerst in je mond en daarna proef je die hele lekkere nasmaak. Verhouding zuur en suiker is een belangrijk criterium voor het beoordelen van starten met plukken, naast kleur.'

2. Wat is je persoonlijke smaakvoorkeur?

'Ik zit voor 60% op de zoete kant. De Egyptische alphonso mango is mijn favoriet, ultiem lekker!'

3. Welk fruit is altijd aanwezig op je fruitschaal thuis?

'Naval Orange en bananen'

1. Wat betekent smaak voor jou?

'Smaak is training, smaak is referentie. Het is een zaligheid om alle verschillende ingrediënten te kunnen refereren aan smaken die je al kent.'

2. Wat is je persoonlijke smaakvoorkeur?

'Ik vind alle smaken op zich lekker, extreme zure smaken kan ik minder goed verdragen. Schaal en schepdieren, kreeft, krab, coquilles, dat vind ik lekkere smaken, beetje ziltig.'

3. Hoe vertaal je fruit naar koken?

'Bij het vertalen van de smaak van fruit gaat het om juiste rijpheid, het natuurlijke en die smaken kun je combineren met wat je wilt. Fruit heeft een speciaal mondgevoel en de textuur van fruit maakt het keukentechnisch heel mooi om mee te werken.'

4. Welk fruit is altijd aanwezig op je fruitschaal thuis?

'Seizoensfruit, rijpe appels en peren. Conference peren vind ik erg lekker, maar ook Doyenné du Comice. Vijgen vind ik heerlijk en citrusvruchten houd ik van. Ugly bijvoorbeeld vind ik lekker, maar deze moeten wel de juiste suikers bevatten, je moet niet je ogen dicht knijpen qua zuurte!'

The fruit lab werkt nauw samen met haar smaakexperts op verschillende vlakken.

Laatste nieuws

17 jan	Sanguinello Bloodorange weer terug in assortiment!
14 dec	Bezoek Fruity King tijdens de Horecava 2012!
31 okt	NIEUW: the fruit lab Fairtrade!

Webshop

Trendy t-shirts in diverse kleuren en glazen.
Bestel ze hier! Ga naar webshop

Laatste nieuws

Webshop

Nieuwsbrief ontvangen